A fűszerek mindenféle pilaf legfontosabb összetevője. Köszönhetően a jelenlétében a különböző fűszerek banális rizs zabkása hús válik illatos, morzsa pilaf.
Az egyik ilyen fűszerezés, amely nélkül lehetetlen elképzelni a klasszikus üzbég plovot, a Zira, amely számos keleti ország "fűszerregényének" számít. Amellett, hogy az edényt egyedülálló aromává teszi, a zira hasznos nyomelemeket telít meg.
A Zira vagy a kömény egy olyan növényi növény, amely köménynek tűnik. A szeszes magvak különlegességei élesek, különös aromák és enyhén keserű ízűek, melyet sütés vagy dörzsölés közben fokoznak.
A Közép-Ázsia mellett, amely a szeszes italok őshonos otthona, ez a fűszer a legtöbb közép- és délkelet-ázsiai országban, Észak-Afrikában, Latin-Amerikában és a Földközi-tengerben népszerű.
Annak ellenére, hogy több fajta Zira, perzsa és Kirman, vagy Pamir Zira a leggyakrabban használják fűszer a pilaf.
A perzsa fajta Zira egy nagyon illatos sárga színű fűszer, közepes magvakkal. A nagyon keserű ízű növény szárai és levelei nem kerülnek hozzá élelmiszerhez.
A Kirman szeszes magvak feketeek, kicsiek, különös szagúak.
Amint fentebb megjegyeztük, a kiváló íz mellett a zira is híres gyógyító tulajdonságairól. Ez a fűszer megakadályozza a vérrögöket, javítja a vérkeringést, az emésztést, az agyi aktivitást, kiküszöböli a szélütést, görcsöket, dyspepsia
Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a zira a nagyon kalóriás elhajlás közé tartozik, ezért nem ajánlott olyan embereknek, akik hajlamosak az elhízásra, hogy visszaéljenek vele.
A legtöbb receptben a pilauzira kötelező összetevő. A növény teljes vetőmagja, hozzáadva a pilaf-hoz, kellemes, kellemes illatú és édes fűszeres ízű ételeket ad. Annak érdekében, hogy a fűszer ízlése és aromája hangsúlyosabbá váljon, a tapasztalt tűzhelyek azt javasolják, hogy a Jira magokat a tenyérbe óvatosan csiszoljuk, mielőtt azokat hozzáadnánk az edényhez.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zira a pilau-zirvak (a zira szóból) nevezik, amely hagymát, húst és sárgarépát is tartalmaz. A fűszer előnyei közé tartozik a kemény hús lágyulása. Miután a zirát és más fűszereket az üstbe helyeztük, a zirvakat egy órán át kis tűzön pároljuk. arányok
Fűszerek pilaf - 8 lehetőség
A klasszikus pilafot nem lehet elképzelni sok fűszer nélkül. Ők alkotják azt az egyedülálló, erős, étvágygerjesztő szagot, ahonnan a nyálasodás azonnal megindul. A pilaf fűszereket a szupermarketben lehet megvásárolni - a polcokon fűszerek, mindkettő elkészített készlet erre a keleti ételre, valamint egyedi összetevőkből, amiből saját kombinációt készíthet.
A pilaf fűszerek klasszikus összetétele
A keleti konyha fűszerei a nemzeti konyha lényegének.
A klasszikus fűszerkészlet a húsra vagy halra szánt pilafra:
- zira (kömény) - a növény vetőmagrészét használják. A szemeket vagy egészben vagy talajban aromás por formájában használják. Valóban úszni, ez a fűszer a fő. A klasszikusok szerint indiai fekete köményt használnak, de a mi területünkön ilyen fűszert nagyon nehéz megtalálni. A tisztességtelen kereskedők helyettesíthetik a valódi gabonát a sárgarépa magvakkal, hogy ellenőrizzék, elég ahhoz, hogy ujjaikat és szagukat pár dörzsölje.
- barberry - a bogyók formájában használják, hogy savanyúságot adjanak és zsírt zsírtalanítanak. A második fűszernek tekinthető a hagyományos pilaf-ban.
- A fokhagyma egy közönséges növény, amelyet sok meleg és hideg ételekhez, mártásokhoz, konzervekhez és még sok minden hozzáadásával egészítenek ki. Az erős aromája híres, amely ismételten megnöveli az ízletes ízeket és ízeket.
- Sáfrány (a kurkuma helyettesíthető, ami a sáfrány magas költsége miatt gyakran a mi területünkön történik) - az edényhez könnyű, kellemes illatot és arany színű rizst adunk. 1 kg gabona esetén általában ½ teáskanál.
Milyen fűszereket adnak a pilafnak a klasszikus készlet mellett:
- finomra őrölt paradicsom;
- édes paprika;
- koriandermagok;
- többféle borsó keveréke.
Annak érdekében, hogy édes jegyzetet adjon a pilafnak, nemcsak fűszereket, hanem szárított gyümölcsöket is használnak. Ezek lehetnek:
- szárított sárgabarack - szárított sárgabarack;
- szilva - szárított szilva;
- Kishmish - szárított szőlőfajta.
Nem tradicionális, ritkán használt pilaf adalékanyagok:
- vanília;
- fahéj;
- őrölt szerecsendió;
- sumac - savanyú, fanyar fűszer, melyet több ízhez használnak, majdnem szagtalan;
- rozmaring - fűszer, édes, kámforos aroma, amely egy fenyőszagot idézi;
- A sós krumpli egy kesernyés, még csípős íz, amely hasonlít a forró borsra.
Emellett görögszéna is használható - a fűszeres, kissé nyájas, keserű íz a szájban. Az íz és az aroma nagyon erős, egyesek emlékeztetnek a gombára. A Spice sok ismert hops-suneli keverékben található.
Megjegyzés. A fűszereket megfelelően hozzá kell adni a pilafnak - a zöldségfélék húsos pörkölésének közepén, ha az utóbbi majdnem kész.
Tehát először a húsokat és a zöldségeket fűszerekkel kell áztatni, majd a rizst, amelyet lassan fűszeres folyadékban főzünk.
Milyen fűszereket adnak a csirke pilaf-nek?
A csirke pilaf nem túl kövér (ha nem broiler). A szárnyas ízű finom, ezért az étel kicsit fűszerezhető.
Fűszerek a pilaf számára. Tudja meg, milyen fűszereket kell a pilafba tenni.
A Pilaf egy olyan étel, amelynek íze nagyon függ a hozzá tartozó fűszerektől. Különböző kulináris hagyományokban különböző módon főzzük. Vannak receptek rizs, borsó, csicseriborsó. Annak ellenére, hogy a pilafot leggyakrabban bárányhússal főzik, főzési lehetőségeket használnak borjúhús, csirke, sertés, hal. De a fő összetevő a fűszerek. Köszönjük, hogy az étel finom és illatos. Érdemes emlékezni arra, hogy a pilaf illata, megjelenése, íze közvetlenül függ a fűszerek összetételének harmóniájától. A pilaf fűszereknek sokféle kombinációja lehet, ezért néhányat megfontolunk.
"Jobb" fűszerek
Három fűszer a pilaf számára "helyes "nek. Ezek közé tartoznak a pirospaprika, az áfonya és a köménymag (kömény, zira). Részletesebben elmondjuk nekik tovább.
Klasszikus készlet
Milyen fűszerek kerültek a pilafba? Mivel a pilaf ázsiai eredete vitathatatlan tény, a keleti pilaf keleti változata az előkészítés klasszikus változata. Ennek megfelelően a klasszikus készlet - a keleti fűszerek kombinációja.
Tehát a fő összetevő zira, az emberek - köménymag. Biztonságosan mondhatjuk, hogy a fűszer nélkül a pilaf nem pilaf. A legideálisabb megoldás az indiai fekete kömény használata (nem földelés!). De sajnos nem értékesítik az üzletekben, és a fehér kömény megtalálható a piacon. Ezért az ismerős kereskedőkön keresztül feketét lehet elérni. A Zira különleges tulajdonsága kifejezett és kissé fanyar aroma, nagyon fűszeres íz. Tegye a pilafba, miután jól dörzsölte a tenyerét.
A pilaf fűszerekben lévő második alapvető összetevő a szárított borpárlat (C), amely gazdag C vitaminnal. A pilaf-ban meg kell adnod az egész magot, amely fokozatosan feltárja az aromát, és megkönnyíti az edényt.
A pilaf egy másik nem felesleges összetevõje az õrölt szárított paradicsom és a paprika, amelyek az edénynek ízeit adják a gõzölés során alacsony hõmérsékleten.
A rizs megszerzett gyönyörű aranysárga színű, akkor hozhat sáfrány a pilaf. De az egyediség és az íz értéke szinte elhanyagolható, ezért helyettesíthető a kurkuma alapanyagával, ami sokkal olcsóbb.
Rendszerint a pilaf fűszerek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a bors. A legjobb, ha egy frissen őrölt keverék fekete, fehér, zöld, rózsaszín és illatos. Azok, akik szeretik a fűszereset, hozzáadhatnak egy pohár forró piros paprikát.
Általában a szárított zöldeket nem pilaf. Legjobban friss edényben szolgálják fel.
Mindenki tudja, hogy a hozzáadott hámozatlan teljes fokhagymafejek is fűszerként szolgálnak. A rizs mélyén helyezkedik el, és gőzzel gőzzön ki, így az edény ízét adja. Ezenkívül a rizs készenléti jelzőjeként is szolgálnak, mivel nem ajánlott magának a gabonának megérinteni, amíg teljesen kész.
A fűszerek klasszikus változatát tekintettük. De érdemes megjegyezni, hogy ha nem lehet ilyen fűszernövényeket beszedni, akkor a boltokban vásárolhat kész fűszereket pilaf számára, amelynek összetételét nem tartják rossznak. A legfontosabb dolog az, hogy alaposan tanulmányozzák az összetevők listáját, amelyek közül az a kívánatos, hogy áfonya, kömény, paprika.
Üzbégi plov
Az üzbég pilaf fogalma nagyon homályos, hiszen Taskent Tashkent és Andijan is nevezik őket. De ennek ellenére észrevehetően különböznek egymástól. Megkülönböztetik a Fergana, Khorezm, Samarkand pilaf típusokat is, amelyek elvben különböznek a rizs és a hús főzésének módjától. A készítéshez fűszeres fűszerek majdnem megegyeznek a klasszikusokkal. De van néhány apró árnyalat. Például a koriandermag nem kerül Taskent plovba, és általában kék bazsalikomot (szárított) adnak hozzá Szamarkandba.
Milyen fűszerekre van szükség a pilaf számára? Kiderült, hogy nincs alapvetõ különbség az edényi üzbégi változat fűszerezésében. Borsot, sót, kurkuma, kömény, barbár.
E különféle ételkülönlegességek hiányában egy kész keveréket használhatunk, amely általában: piros paprika (édes), kömény (kömény), barberry (cornel), kurkuma, koriander, zsálya, sós, chili és babérlevél.
Pilaf gyümölcsökkel
A gyümölcspilaf valószínűleg az egyetlen olyan étel, amely szinte nem tartalmaz fűszereket. Az íz és az aroma teljes mértékben megkapja a rizst a mazsola, a szilva, a szárított sárgabarack, a szilva, a füge, a kajszibarack, a birs. Egy ilyen pilaf kérésére, amelyet húskészítéssel készítenek, egy kicsit borssal fűszerezett.
Az edény édes verzióját ajánljuk menta levelekhez (frissek), friss és kellemes aromát adva. Ennek az innovációnak köszönhetően a klasszikus és jól megérdemelt receptek egy bizonyos modern átalakuláson mennek végbe. Ismeretes, hogy a keleti fiatal szakácsok kísérleteket végeznek a pilaf egzotikus gyümölcsök készítésével. Például, néhány éttermekben a keleti konyha pilaf papaya találhatók. Ez a recept is minden esélye, hogy klasszikus lesz egy nap.
Milyen fűszereket pilafba raktak a csirke?
A következő fűszereket használják ilyen pilaf: sáfrány, köménymag, szárított barberry bogyók, szárított pirospaprika, fekete bors, szárított kakukkfű, chili paprika, fokhagyma, petrezselyem. Meg kell jegyeznünk néhány olyan tulajdonságot, amely ezeket a fűszereket hozzáadja a pilaf-ban. Friss petrezselyem és fokhagyma kell feküdni a sütési folyamat. Ebben a tekintetben azokat főzés közben tartani kell. A fennmaradó összetevőket előre elkészíthetjük és szükség szerint használhatjuk fel.
A szárított piros paprikát egy habarcsban apró darabokra kell zúzni. A fekete bors őrölhető egy kávédarálóban. Szárított kakukkfű - dörzsölje ujjaival. Minden összetevőt (kömény, barberry bogyók (nem zúzott), sáfrány, fűszeres chili, fekete őrölt bors, zúzott kakukkfű és piros paprika) keverni és szorosan lezárni egy üvegben.
Hal pilau
Pilaf fűszerekkel és halakkal "mór" néven is nevezik. Előállításához hagyományosan zöldségeket (hagymát és paradicsomot), zúzott fokhagymát, kakukkfűvet, majomhalat és citromlevet használnak. Talán egy ilyen pilaf furcsának tűnik, de egyes országokban nagyon népszerű.
A fűszerek összetétele és leírása a pilaf-hoz fényképekhez; a klasszikus fűszerek és azok alkalmazása; hogyan készítsünk terméket otthon
A pilaf fűszerezés: tulajdonságok
Kalóriatartalom: 173 kcal.
leírás
A pilaf fűszerezés a hagyományos rizs étel adalékanyaga. A pilaf változatosságától függően, és ezerről van szó, sok különböző fűszerezést használnak. (lásd a fotót)
Az étel neve "főtt rizs". Ezt a módon több ezer évvel ezelõtt Közép-Ázsiában fõzött rizst termesztett. Fokozatosan ez a finomság terjedt az egész kontinensen.
A leghíresebb ma az üzbégi plov. Üzbegisztánban van egy legenda, hogy a tatárjárás során Tamerlane elrendelte a szakácsok számára, hogy egy olyan edényt készítsenek, amely tápláló és könnyen előkészíthető lenne, hogy táplálja az egész hordót. A szakácsok régóta gondolkodtak, hogyan kell főzni egy ilyen ételeket, és valamikor később a Nagy Khan-nak felajánlotta a pilafot, és elégedett volt.
Alapjában, ez az étel két részből áll - gara és gabona részből. És a gabonarész nem mindig rizs. Minden országnak, városnak és falunak saját receptje van plovnak. És ennek megfelelően a fűszerezés.
Milyen fűszerek alkalmasak pilaf-ra? A klasszikus fűszer a hús vagy a halak pilaf-jához tartozik a zira, az áfonya, a fokhagyma, a sáfrány vagy a kurkuma, amelyet "indiai sáfránynak" neveznek. Az édes pilaf-ban gyakorlatilag nincs fűszerek, mivel a szilva, a szárított sárgabarack, a mazsola és más adalékok aromát adnak. De néhány nem hagyományos receptben adjunk vaníliát, fahéjat vagy földimogyorót.
Zira, vagy kömény, használják a kulináris szakemberek formájában magvak, egész vagy föld. Mielőtt hozzáadná a magokat a tenyérbe, így jobban átadják ízüket. Barberry (dogwood) pilafban szárított formában. Ez a bogyós pilaf fűszerezés a felesleges zsír semlegesítésére szolgál egy edényben, és savanyúságot biztosít. A sáfrány aranyszínt és könnyű elkényeztető aromát ad a rizsnek. Ebben az esetben jobb használni a sáfrányvizet az egyenletes színezésre és az ízforgalmazásra.
A Plov fűszerezés nélkül nem nevezhető plovnak. Ez csak rizs zabkása hússal. Az étel lényege a keleti fűszerek, amelyeket bármilyen típusú és kombinációban használnak.
Hogyan kell alkalmazni?
Alkalmazzuk a fűszerezést. A fűszereket az előkészítés bizonyos szakaszában használják. De hány fűszereket raktak el a pilafban, ez az egyes emberek ízlésétől függ.
A Pilaf két szakaszban készül. Az első a pörkölt hús és a zöldségek, a második szakasz pedig a rizzsel, amely lassan párolja. A pilaf fűszerezés arányait külön-külön választják ki.
Mikor adj hozzá fűszert a pilafnak? Hozzáadják az előkészítés első szakaszának közepén. Így a hús tele van fűszerekkel, és a rizs színt és szagot kap.
A pilau csirkével a következő fűszerek teszik:
- fekete bors
- chili paprika
- petrezselyem,
- vetőmag,
- szárított barberry bogyók (piros és fekete),
- szárított pirospaprika,
- szárított kakukkfű,
- fokhagyma,
- sáfrány vagy kurkuma.
A sertéshéjú pilaf esetében megfelelő:
- szömörce,
- rozmaring,
- paprika,
- szárított bazsalikom,
- kurkuma,
- fokhagyma,
- babérlevél
- borbolya,
- Zira.
A bárányhúst használva klasszikus fűszerkeverék.
Hogyan készítsünk fűszereket a pilaf számára otthon?
A pilaf otthoni fűszerezést saját kezével készíthet. Minden áruházban vagy boltban meg lehet vásárolni a fűszerekkel. Egyszerűen keverje össze a klasszikus fűszereket a pilaf-hoz. Hozzáadhatja kedvenc ízvilágát is. A száraz ízesítő összetevők jobban őrlik egy kávédarálóban, de a bogyókat nem szabad összetörni. A pilaf fűszerezést - mint más típusú fűszereket -, légmentes tartályban kell tartani.
Nem lehet teljesen helyettesíteni a pilaf fűszerezést, csak néhány összetevő helyettesíthető, például:
- sáfrány - kurkuma,
- kömény - kömény,
- borostyán - mazsola vagy szárított áfonya.
De a fokhagymát csak friss formában használják. Ha száraz fokhagymával cseréli le, az étel íze nagyban szenvedhet.
Fűszerezés kész formában értékesített. De figyelmet kell fordítanunk a fűszerek összetételére, ugyanúgy, mint egy bizonyos fajta pilaf használt fűszerek előállítására, amelyek csak neki szólnak.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a fűszerek nélkül pilaf nem pilaf. És a fűszerek használata ebben az edényben csak a képzeleted korlátozza.
Fűszerek a pilaf számára
Mint ismeretes, a fűszermentes pilaf már nem pilaf, hanem rizs zabkása. A fűszereket minden országban forgalmazzák, minden országban. Kész, speciális keverékek kerülnek értékesítésre, amelyeket összegyűjtöttek, figyelembe véve az üzletet ismerő, speciálisan képzett személyek helyes összetételét és arányait.
Annak érdekében, hogy ne számítsuk ki az arányt, és ne vesztegessük a sütés idejét, jobb, ha elkészítem a kész keveréket. A fűszereket hozzáadjuk a pilaf-hoz, hogy ízt és aromát kapjunk. Megpróbálok többet írni a keverék egyes összetevőiről a piacról.
A legnépszerűbb fűszerekkel kezdem a Zira (kömény)
Bár Észak-Afrikát a kömény szülőhelyének tartják, Közép-Ázsiában a zirát sok étel és pilau elkészítéséhez használják. Ezek olyan magok, amelyeknek erős kellemes szaga van, ami erősebbé válik a főzés során. A szeszes italok barnás magjai, de vannak mások is - fekete, sárga.
A következő összetevő az áfonya.
Ezeket a cserjéket összegyűjtjük és szárítjuk. A bogyókat apróra vágtuk. Savas, amely tökéletesen különbözik a sápadt ízétől. A fűszerkeverékben őrölt gyümölcsöt.
A korianderet az ételek teljes magvak formájában használják. A fűszerek keverékében kalapács formájában van. Különös illata van, amelyet nem mindenki szereti. Például nekem.
Sáfrány (crocus) - porszerű alapvető összetevő a fűrészelés előkészítésében. Hozzáadjuk az edényhez, hogy arany színt kapjunk. De mivel e fűszer nagy költsége miatt nem mindenki engedheti meg magának, ezért van alternatív helyettesítő - olcsó kurkuma.
Ami a minőségében nem rosszabb a sáfránynál, csak olcsóbb. A kurkuma az étel színezésére is használható.
Ezen alapvető fűszerek mellett a pilaf-keverékek részeként szokás hozzáfőtt paprikát, fokhagymát és chilis paprikát hozzáadni. Szárított gyümölcsök, például mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarackok szintén fontos szerepet játszanak a készítményben. Igaz, ezek nem fűszerek, de fűszereket adnak a kész edénybe.
Fokhagyma, bár nem fűszer, de gyakran is üzbég tűzbe kerül. Íz és íz ad. A fokhagymát főként az egész fej fekteti, csak levágja a gyökereket, és tisztítja a fokhagyma fejét a száraz felszíntől. Főzés után főtt fokhagymát eszik. By the way, a közép-ázsiai emberek nagyon szeretik ízlését. Kipróbáld magad, a pilaf fokhagymában főzött fog tetszeni fog.
Prüszöbök, mazsolák, szárított sárgabarack, datolya és más szárított gyümölcsök, és még dió is hozzá a pilaf főzés közben. És ízletesek is ebben az ételben.
Én is leírnám azokat a gyümölcsöket, amelyeket a tüzekbe helyeznek - birs, alma, körték és még sok más, de sajnos ezek nem fűszerek, és csak a főzés során adják hozzá, hogy javítsák az ízt és az ízt.
Most beszéljünk arról, hogy milyen fűszereket kell hozzáadnunk a pilafhoz.
Ha nem szereted a fűszereket az elkészített fűszerek összetételéből a piacon, akkor szabadon választhatja ki a fűszereket a pilafban, saját belátása szerint. Menj a piacon és vásárolj meg pontosan azokat a fűszereket, amelyek megfelelnek a legjobban, és attól függően, hogy mit főz? Szüksége van fűszerekre az üzbég pilaf, pilaf csirke vagy bárányhüvellyel? Természetesen nincs különbség, de vannak árnyalatok. A pilafban a fűszerek hozzáadásra kerülnek, amint azt már említettem, hogy ízt és ízt adjanak. Csak a csirke pilaf a babérlevél. Nem mindenki teszi ezt, de Oroszországban a babérleveleket szinte minden ételben, beleértve a palamit is. Szóval azt értem, hogy magad is képes vagytok készíteni ezt a keveréket otthon. Üzbegisztánban a fűszereket, a már hozzáadott mellett, adjunk hozzá egy kicsit több szeszesitalt. A Zira-t nem szabad őrölni, a magokat összeszedni, kissé dörzsölni a kézbe.
Főzés fűszerek otthon
Ehhez vásárolnia kell:
- Szárított zöldségek - 1.5 táblázat. l.
- Szárított fokhagyma - 1 asztal. l.
- Kurkuma vagy sáfrány - 1 óra / l.
- Ground paprika - 1 óra / l.
- Zira - 1 óra / l.
- Barberry bogyók - 15 gr. (1 tasak).
- Komló suneli - 1 asztal. L.
A fokhagymát száraz porcelánba vagy kerámiába tegye, öntsön zöldséget és suneli komlót.
Tegye a köményt és a borostyát ugyanabba a tálba. A tartály tartalmát keverje össze, és öntsön egy edénybe szorosan illeszkedő fedéllel.
Ez alapvetően minden. A mix készen áll. De, ha több fűszert kíván hozzáadni, őrölje meg
forró bors, például. Ez akkor lehetséges, ha fűszeres ételeket szeretne. Öntsünk fűszereket, amelyek tetszenek. A legfontosabb dolog az, hogy ízléssel ötvözik egymást.
Most már tudod, hogyan főzzük fűszereket a tűz számára otthon. A legfontosabb az, hogy az arányokat megtartsuk és a keveréket helyesen tároljuk.
A fűszerezésnek jelen kell lennie a pilafban. Van még egy titok, ha nem találsz sáfrányt vagy kurkuma, de nem akarsz hófehér pilafot találni. Együtt a növényi, öntsünk egy kis szezám (fekete vagy piros) olajat az üstbe. Ezután az ételed pontosan olyan barnás-arany színű lesz, és ezek nélkül a fűszerek nélkül. A kurkuma miatt az étel sárga lesz, a sáfrány nem egyes emberek ára, de a szezámolaj, bár nem könnyű, megtalálható a piacon vagy a kiskereskedelmi üzletekben, például a szupermarketekben.
Milyen fűszereket és fűszereket adnak az üzbégi plovnak?
Milyen fűszereket adnak üzbég plovnak?
Az üzbég plov fő fűszere a cazira, ami gyakran összekeveredik a rendszeres köménymaggal. Úgy vélik, hogy az étel üzbég változatához jobb, ha megtalálni az indiai fekete köménymagot, de a boltokban rendkívül ritka. Annak érdekében, hogy a zira feltárja aromáját, először meg kell dörzsölni a tenyér között, majd hozzáadni a pilaf-hoz. Ez a fűszer más nevekkel rendelkezik: sugár, kömény, római bányák. Nem csak a rizs egyedülálló ízét és aromáját adja, hanem kedvező hatással van a szívre, segít migrénes enyhítésben, felgyulladásban és kólikában.
Nem lehet elképzelni az üzbég plov szárított barberry bogyók nélkül. Az edényt kissé savanyúvá teszik, ezen összetételében C-vitamin, citromsav és almasav található.
Egy másik fontos összetevő a sáfrány, jobb, ha nem por formájában kapja meg, hanem teljes sztigmákban, hogy a fűszer illatosabb legyen. Ha a sáfrányt nem lehetett megtalálni, helyettesíti a kurkuma. Ez a fűszer arany színű pilafot ad.
Az üzbégiai pilaf sokkal ritkábban talál más fűszereket: kakukkfű, rozmaring, szegfűbors és rózsaszín bors, oregán.
Hogyan főzzük a fűszerek keverékét az üzbég pilaf számára
Az üzbégi plov készítésének egyszerűsítése érdekében előfőzheti a fűszerezést, tiszta edénybe öntheti és száraz helyen tárolhatja. Ebben az összegben fűszerekre lesz szükséged:
- 2 tk. köményt;
- ½ ts koriander;
- 4 ts. barberry bogyók;
- 2 csipke sáfrány;
- 5 db szárított paradicsom;
- 4 darabon szárított piros édes és zöld forró paprika;
- ½ ts fekete bors.
Nincs ebben a receptben a fokhagyma - hozzá kell adni az egész pilafnak. A keverék előkészítéséhez először töltsd be a téglát zirával, sáfránygal és korianderrel, és a paprikát és a paradicsomot egy habarcsba keverjük, és hozzáadjuk a többi összetevőhöz. By the way, a pilaf a csirke, akkor is készítsen keveréket fűszerek, akkor csak meg kell adni 1 ts a fűszerek. kakukkfű.
A pilaf zira fűszerezés, mikor és milyen mennyiségben adják hozzá a fűszerezést
Néhány receptben különböző nevek találhatók egy fűszer - kömény, kömény, kömény kömény és még római kömény esetében. Zavarodva, a szakácsok a mágikus fűszer helyett a közönséges köményt vásárolják, amely nélkül az igazi üzbég pilau-t nem főzik. Mi a zira, miért szükséges a pilaf, vannak olyan fűszerek, amelyek helyettesíthetik ezt a terméket? Miután megtudta a válaszokat ezekre a kérdésekre, kipróbálhatja a pilaf recepteket, és remekművet készíthet a különböző típusú húsokból.
Zira, vagy kömény, a pilaf fűszere, amely leggyakrabban főzéshez használható. A köményszerű maggal rendelkező kétéves növény csípős illatú és keserű ízű. Ha a fűszer süt, az íz növekedni fog, és az íze új módon nyílik meg.
Tény! A Kirmanskaya szúrós és fekete színű, perzsa - sárga és illatos, a pilau főzésére a leggyakrabban használt.
A Zira-t különböző ételekben használják, gyakran hozzá, hogy szokatlan árnyalatokat biztosítsanak a bogyókból és gyümölcsökből származó receptekhez. Indiában a fűszerezés számos keverékben megtalálható, amelyek közül a legnépszerűbb garam masala.
- ¼ ts A szeszes italok 1 literes kompóttal fényes aromát adnak és fokozzák a gyümölcs ízét;
- a leves húsával és rizsével telítődik a kis mennyiségű fűszer hozzáadásával;
- A kömény tökéletesen illeszkedik a sárgarépa ételekhez, és színüket is javítja;
- egy csipetnyi fűszer hozzáadásra kerül az élesztő tésztához, ami még illatosabbá teszi;
- barackos fagylalt egy csipetnyi jeerával világos és ízletes;
- A kömény tökéletesen kombinálható burgonyalevesekkel és sertés ételekkel.
Néhány szakács a zöldséggel készített salátákból és a halételek elkészítéséhez köményt használ.
A keleti fűszerkeverék gyógyító tulajdonságai
A kömény a gyógyító tulajdonságait egyedülálló összetételének köszönheti: a B csoportba tartozó vitaminok, magnézium, kalcium, foszfor, C-vitamin és az esszenciális zsíros olajok, valamint az észterek megtalálhatók ebben a csodálatos fűszerben.
- véd a vérrögök ellen;
- megakadályozza az agyvérzést és szívrohamot;
- serkenti az emésztést;
- helyreállítja az étvágyat;
- javítja a látást;
- serkenti az agyat;
- segíti a görcsök, puffadás és dyspepsia elleni küzdelmet.
A keleti fűszer másik tulajdonsága egy nő reproduktív rendszerének javítása. A közepes méretű jeera magokkal főzött víz javítja a tejtermelést ápoló anyáknál, és megakadályozza a méh gyulladását.
A kömény is hasznos az idegrendszerben: a tea fűszeres rendszeres használata visszaállítja az egészséget, csökkenti a stresszt és enyhíti a migréneket.
A zsír összetétele akár 16% gumiat is tartalmaz, ami felgyorsítja a sebek gyógyulását és fertőtleníti a sérült szöveteket. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a fűszernövények külső sérüléseként történő felhasználását.
A fűszerek és fűszerek összetétele és fajtái a pilaf számára
A fűszerek szükségesek a valódi pilau elkészítéséhez. A hústípustól és a kívánt eredménytől függően különböző fűszerezést használhat - vásárolhat a boltban vagy főzzön friss, illatos összetevőkből.
- Borbolya. Szárított gyümölcsök teljesen elkészítve. Alaposan megemésztik az edényt. A boltban összekeverik az almafajt gyakran használják a talaj formában.
- Koriander. Adjunk hozzá teljes vetőmagot vagy por alakban. Jelentős aromája van, amelyet nem használnak minden fűszerben.
- Saffron. Drága fűszer, amelyet nem minden keverékben használnak. A sárgaréz közvetlen analógja, több százszor olcsóbb, mint a kurkuma. A kurkuma vagy a sáfrány a hús - marhahús vagy sertéshús készítéséhez használható.
- A fokhagyma. Nem tartozik a fűszerek kategóriájába, de mindig hozzáadódik a pilafhöz, hogy fényt adjon az ízeinek.
- Chili és paprika. Ízlés szerint. A pirospaprika fűszeres ízt ad az ételhez, és a paprika lágyul.
Otthon egy különféle fajtájú fűszereket készíthet a pilaf számára.
Összetevőkészlet a fűszerezéshez
A bárányhús, a marhahús vagy a sertéshús klasszikus összetétele a következőképpen néz ki:
- 1.5 cikk. l. földi zöld (kapor, petrezselyem, koriander);
- 1 evőkanál. l. szárított fokhagyma;
- 1 tk sáfrány vagy kurkuma;
- 1 evőkanál. l. komló-suneli;
- 1 tk paprika;
- 1 tk köményt;
- 15 gramm barberry.
Az összetevőket egy száraz edényben keverjük össze.
Szükség esetén csiszolhatja újra őket egy kávédarálóval.
Egy másik lehetőség, amely alkalmas a pilaf minden hús, készül a felhasznált szárított szárított paradicsom. Vegyünk 1,5 evőkanál. l. paradicsom, 2 evőkanál. l. zúzott zöld és egy marék mazsola. Add hozzá őket 0,5 ts. curry, 0,5 ts. rozmaring és 15 gramm barberry bogyók. Ön is öntsön 1,5 ts. paprika, ugyanannyi kurkuma és 1 tk. kömény.
Csirke keverék
A csirke pilaf nem szabványos megoldás.
- Olasz és Proveno keverékek;
- köményt;
- kakukkfű és petrezselyem;
- chili paprika
Az összetevők ízléssel keverednek. Használhatja a klasszikus opciókat, vagy kombinálhatja a Ziranát a Provencal gyógynövényekkel, olasz keverékkel.
A pilaf marhahús és sertéshús
A pilaf sertésfű ízét hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény, szamár, valamint szegfűszeg és babérlevél. A marhahús javul: sós, oregán, nagyagyma, Shambala, szamár.
Hogyan adjunk hozzá fűszerezést a pilafban?
Minden fűszert, legyen az összetett keverék vagy tiszta kömény, megfelelő módon hozzá kell adni a pilafhöz:
- zöldség és hús sütése után;
- először öntsön vizet a serpenyőbe;
- a fűszer keveréket folyadékba öntjük.
Ha túl későn elaludtál, de a fűszerek íze nem nyílik meg. És ha hozzáadja a pörkölés színpadát, elveszítheti a jira sajátos ízét és illatát, függetlenül attól, hogy hány csipet vagy teáskanál van a tálban.
Termék fotók
A fűszer zira fotójában látható a különbség a közönséges köményből: a magvak könnyebbek és barnák, a köményben hűvös árnyalatúak.
Milyen fűszereket adnak a pilafnak
A Pilaf egy olyan étel a keleti konyha, amely népszerűvé vált a világ minden tájáról. A különböző nemzetek különböző módon készítik el, de csak egy dolog változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni valódi pilafot. Fűszerek nélkül nem lesz pilaf, hanem rizs zabkása hússal.
A fűszerek egyedi ízeket, aromákat és élességet kölcsönöznek az edénynek. Ezenkívül a fűszerek természetes tartósítószerként szolgálnak, amely lehetővé teszi, hogy a pilaf hosszú ideig ne melegítse fel a forró éghajlatokat. Ők felelősek az extra kalóriák elégetéséért és az éhség gyors kimerüléséért. A fűszerek javítják az anyagcserét és az emésztést.
Klasszikus fűszerek pilaf számára
Bármely kereskedő a piacon, különösen, ha Közép-Ázsiából származik, segít kiválasztani a fűszereket a pilafnak, az Ön preferenciáitól függően - élesebb, vastagabb vagy aranysárga sáfrány festett.
De a három komponens ebben a keleti pilaf változatlan marad - ez zira, barberry és pirospaprika.
A Zira egy herbaceous növény, csak a magok használják pilaf. Annak érdekében, hogy a fű teljesen kiderítse kissé keserű és gazdag aromáját, mielőtt a maghoz hozzáadná az edényt, egy fából készült habarcsot kell kicsit összetörnie - azonnal meg fogja érezni a keleti fűszernek áradó csodálatos szagot.
A Zira nem csak a zsíros ételek jobb megemésztését segíti elő, hanem megakadályozza a gyomor görcsöket és a felszívódást.
Barberry - a pilaf használják a cseresznye bogyókat. Barberry bogyók kis rizsért adnak rizst. Az egész bogyós gyümölcsöket hozzáadják a pilaf-hoz, amely kellemes alma ízzel robban.
Barberry segít gyorsan eljutni a telítettség érzéséhez. A Berry a C-vitamin, a glükóz és a fruktóz valódi forrása.
A pirospaprika (meleg) hagyományos ázsiai ételeket szolgál fel, míg az európai konyha kedveli az édes paprikát. Használhat keveréket paprika - ez adja a párna egy pikáns keserű-édes ízt. Javasoljuk, hogy a borsot közvetlenül a pilaf hozzáadását megelőzően őrölje meg, vagy egész hüvelyeket adjon hozzá.
Milyen egyéb fűszereket lehet hozzáadni a plovhoz
A pilaf sáfrány szinte mindig hozzá van adva, az egyetlen oka a távollétnek, hogy meglehetősen drága árat kell fizetnie, amit a fűszernél kell kifizetni. A sáfrány csodálatos aranyszínt, finom illatot és egy egyedi, keserű-édes, csípős ízt ad a rizsnek, amelyet nem lehet leírni - meg kell próbálni.
Sokan fokhagymát adnak hozzá a pilafnak, és az egész az edénybe kerül, nem pedig a fej, amelyet nem átadtak a sajtón vagy a rácson át, amelyet korábban tisztítottak a héjból.
Szakmai szakácsok szeretik hozzá a szárított paradicsom, babérlevél, koriander mag, koriander, petrezselyem, sőt Provence vagy olasz gyógynövények a pilaf. Európában a mustárra, a feketeborsra, a szerecsendióra és a szegfűszegekre jellemző fűszerek népszerűek - mindegyik tökéletesen kiemeli a sült hús ízeit.
A marhahús fűszerezéséhez olyan fűszerek, mint a zira, a majoránna, a bazsalikom, a koriander és a kömény jól alkalmazhatók.
A csirke pilauban a klasszikus ízesítők mellett az oregán, a szárított kakukkfű és a köménymag is hozzáadható.
A sertéspilaf fűszerekkel kiegészíthető, mint a kurkuma, szárított paradicsom és édes paprika.
A Pilaf még halból is főzhető! Ebben az esetben a curry és a hops-suneli jól működik.
A gyümölcs pilaf, amely hús nélkül készült, akkor egy kis barberry, kömény, sáfrány, mazsola és aszalt gyümölcsöket.
Az ilyen egzotikus indiai fűszerek, mint a curry és a kardamom, a kömény, az édeskömény, a tamarind és sok más elérhetővé vált a modern hostessek. Ezeknek a szokatlan fűszereknek köszönhetően a plov-élességet, vagy éppen ellenkezőleg, a puhaságot adhatja, és még tökéletesebbé teheti a hangulatát magadnak és szeretteinek egy tökéletesen elkészített ételből.
Hogyan adjunk hozzá fűszerezést a pilafban?
A fő szabály - ne túlzás! Fűszerek hozzá kell adni egy kicsit, hogy hangsúlyozzák az íze az étel, és nem megszakítja. Az arányérzék meghatározó a fűszerek hozzáadása során, ennek hiánya arra vezethet, hogy a várt finom íz nem érhető el, és maga az edény reménytelenül elkényeztetett.
Minden ízesítést, kivéve a friss fűszernövényeket, nem a pilafhoz, hanem a zirvához tartozik.
A Zirvak minden, amit egy bográcsban főztek, mielőtt a rizst felvonnák. Először, egy olajban melegítenek egy üstöt, amelyben a húst, a hagymát és a sárgarépát sültek - ez az étvágygerjesztő keverék neve zirvak. A zirvákba a rizst hozzáadják a vízhez.
A zirvák készségét íz és vizuálisan határozzák meg: a hab és a felszínen megjelenő zsírréteg eltűnésével. Zirvak a pilaf alapja, az étel íze a megfelelő előkészítésétől függ.
A pörkölt hús, a hagyma, a sárgarépa és a fűszeres fűszerek kombinációja kellemes illatával tölti meg a pilafot az egyedülálló ízléssel és aromával, amelyre ez az étel szerte a világon.
Milyen fűszereket adnak hozzá a pilafnak: az opciók áttekintése és az alkalmazási szabályok
A Pilaf egy keleti étel, amelyet az egész világ népei szeretnek, és gyakori "vendég" az asztalokon. Annak ellenére, hogy különböző előkészítési technológiái vannak, a "zeszt" változatlan marad - fűszerek és fűszerek, amelyek képesek kiemelni egyedülálló, fűszeres és gazdag ízét.
Ezenkívül az ízesítők természetes eredetű tartósítószerek, amelyeknek köszönhetően a pilaf hosszú ideig is fennmarad, még meleg éghajlaton is. Lehetetlen, hogy ne jegyezzük meg egyedi tulajdonságait: jobb emésztést és anyagcserét.
Milyen fűszerek szükségesek a pilaf számára
Fűszerek - a pilaf fontos kiegészítője, amely lehetővé teszi, hogy az étel hihetetlenül aromás és ízletes legyen. Emellett az ilyen "egyszerű" kiegészítők esztétikai funkciót is játszanak, ami az edényt arany és étvágygerjesztővé teszi.
Ma hihetetlenül sok a fűszerezés, amelyek mindegyike egyedülálló a maga módján.
üzbég
Egy igazi üzbég ízesítést adnak egy ilyen pilafnak, amelyet az ilyen összetevők jelenléte jellemez: imeretinsky sáfrány (részletes), zira, barbár, fekete bors, chili por, fehér szezám.
Az üzbégi kiegészítés megkülönböztető jellemzője a kurkuma hiánya, amely helyett sáfrányt használnak. Ez az összetevő finom aromás jegyekkel tölti ki a pilafot, és aranyszínű árnyalatot ad.
Sertéshús
A pilaf sertéshús főzésével meg kell adni a sáfrányt, az áfonyát és a köményt, amely nélkül nem lehet íz-harmóniát elérni. Megfelelően használhatók mind zúzott, mind egész formában, de a főzőtanácsok a második lehetőség használatával tanácsot adnak.
A legfontosabb az almafélék fogyasztásának legfontosabb szabálya, mert különben az étel nagyon keserű lesz.
Csirkével
Főzni egy igazán finom és gyönyörű pilaf csirkével, meg kell hozzá fűszereket: kakukkfű, kurkuma, rozmaring, curry, koriander, oregánó. Ezek az adalékok képesek lesznek hangsúlyozni a csirkehús hihetetlen illatát, ami telített, lédús és savanyú.
Az eredeti fűszerek neve és összetétele
Zira, vagy, ahogyan azt szintén nevezik, kömény, egy herbaceous növény, amely nagyon hasonlít a kömény. A főzés során széles körben használják, vagy inkább a vetőmagjait, beleértve a pilau előállítását is.
Az adalék különlegessége a különleges aroma jelenléte, ami éles és éles, édes, enyhén keserű ízt ad. Különösen az ízesítő "csokor" látható csiszolás vagy pörkölés közben.
Napjainkban sok növényfaj létezik, azonban adalékanyagként ezeket a köményt használják:
- Perzsa - fűszer, melyet a sárga szín és a kifejezett aroma jellemez;
- A Kirmanska olyan adalékanyag, amely kis fekete magok megjelenésével jár, amelyek különösen sürgetik a pilafot.
Az íze mellett a fűszer egyedi tulajdonságaiból ismert:
- javítja a vérkeringést;
- megakadályozza a vérrögöket;
- jótékony hatást gyakorol az agyi aktivitásra;
- normalizálja az emésztést;
- enyhíti a meteorizmust, dyspepsia és görcsöket.
A Zira ideális megoldás a pilaf ízének és esztétikájának javítására. Ő is képes arra, hogy a kemény hús puha és lédús.
sárga
Általában a kurkuma ismert. Ennek létrehozásához az azonos nevű növény gyökerét használják, amelyet a világhírű gyömbér szoros rokonaiként tartanak számon. A fűszer alapját előtisztítjuk, majd festékkel színezve és szárítva szárítjuk.
Ezután a narancs árnyalatú gyökerek őrlését porba. Ő az, aki a főzés során használják, nem csak pilau, hanem sok más étel is.
Az adalék fontos felhasználási szabálya a csekély mennyiségű csemegékben - "a kés végén", elég lesz.
A kurkuma képes az étel speciális aromájával és ízlésével telítődni, étvágygerjesztő narancs árnyalatával.
Ezenkívül a fűszerezés miatt normalizálható az emésztőrendszer hatékonysága, megszabadulni a gyulladástól és feleslegtől.
Mikor kell hozzáadni
Először is meg kell jegyeznünk, hogy a pilaf minden egyes fűszerezését hozzá kell adni a "saját" idejéhez. Semmi esetre sem tudsz egyszerre önteni az összes fűszert, mert teljesen megronthatja az edényt. Tehát az egyes fűszerek hozzáadásának sorrendje:
- kurkuma és áfonya - pörkölt hagymát és sárgarépát, pl. rizs hozzáadása előtt;
- Zira - csak akkor kap a kezelésbe, ha a víz fele elpárolog.
Ha más fűszereket is használnak, akkor azokat főzés után kell hozzáadni, ha még mindig forró.
Lehet, hogy érdekel egy cikk, hogyan lehet beshbarmak otthon csinálni.
Itt ismerkedhet meg az ízletes házi sajt receptjeivel.
Mi szerepel a klasszikus összetételű fűszerek a pilaf
A klasszikus pilaf fűszerezés fő összetevői: kurkuma, sáfrány, zira és alma. Nemcsak hogy a csemege hihetetlenül gazdag és nemes ízű legyen, hanem egy jellegzetes étvágygerjesztő árnyalattal.
Ezen adalékok is antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, így az ókorban használták, amikor a hűtőszekrények nem léteztek. Végül is, ezeknek az alkotóelemeknek köszönhetően az edényt hosszú ideig tárolhatják anélkül, hogy elkobozták volna, és nem vesztették volna el ízét. A klasszikus recepthez más összetevőket is hozzáadhatunk, amelyek tovább mutatják a pilau finom ízét.
Hasznos tippek
Amint azt korábban említettük, a kelyhek nem kelhetnek keleti adalékanyagokkal, függetlenül attól, hogy a közvetlen előkészítés technológiája milyen. Fontos azonban a megfelelő fűszerek kiválasztása, és nem "befutni" a hamisítványok, amelyek sajnos ma sokak. Ezek az egyszerű szabályok segítenek a valódi fűszerek kiválasztásában, amelyek felfedni fogják a keleti étel minden ízét és esztétikai tulajdonságait.
A pilaf-hoz sört vagy kurkát kell választani, hiszen az első fűszer a világ egyik legdrágább, ezért nem mindenki engedheti meg magának. A második adalékanyag lehet ideális helyettesítő, mivel az nem esztétikus vagy ízletes, mint a sáfrány. Könnyű citrusfélék aromája borssal és éles utóízzel.
A következő fontos fűszerek a zira és az áfonya. A fűszerek vásárlása a legjobb a tömegeloszlás helyén, például piac lehet, hiszen csak ebben az esetben ellenőrizheti az adalékanyag minőségét és természetességét.
Gyakran a szeszes italok formájában lehet sárgarépa vetőmagot eladni, mivel nagyon hasonlóak a szerkezetben és a megjelenésben. Az adalékanyag hitelességének ellenőrzéséhez a szemeket az ujjával kell csiszolni. Ezt jellemzi az éles fűszeres íz jelenléte, amelyet nem lehet összekeverni másokkal.
Az áfonya kiválasztásánál érdemes inkább fekete és szárított, legalábbis ahogy a főző guruk tanácsolja. Ha azonban egy ilyen terméket semmilyen okból nem lehet megvásárolni, akkor piros, friss bogyókat kaphat, amelyek az étel ízeit különleges könnyű savanyúsággal töltik ki.
Az üzbég szakácsok gyakran gyümölcsöket adnak a pilafnak, de ez kizárólag a vegetáriánus csemegékre vonatkozik. Többnyire aszalt szilva, mazsola, füge és szárított sárgabarack. Azonban azok, akik szeretik a szárított gyümölcsök jelenlétét a pilaf húsban, meg kell jegyezned, hogy nem tudsz nagyon fényes gyümölcsöket kapni, mivel azok alkalmasak a vegyi anyagok feldolgozására.
Ez a pilaf, amely a szabályok szerint készült, minden asztalnál a fő "vendég" lehet. Ez a gyönyörű, hihetetlenül ízletes és egészséges étel csak akkor fogja meglepni ízét és esztétikai "jegyzetét", ha a fűszerezés helyesen van kiválasztva és hozzáadva.
Ezért nagyon fontos, hogy figyeljen a kiegészítés megválasztására, és ne vásároljon hamisítványt. Végtére is, a fűszerek hozzon létre egy "íz" karnevál, és töltse ki az ételt a fényerő.